Tarte au chocolat et praliné aux éclats de cacahuètes

Pâte sablée : 

• Verser la farine préalablement tamisée dans un bol (utiliser la cuve d’un robot si vous en avez un).
• Ajouter la levure chimique et le sel fin, puis le sucre vanillé et le sucre en poudre.
• Ajouter ensuite le beurre ramolli coupé en morceaux.
• Mélanger jusqu’à obtenir un mélange sablonneux qui ressemble un petit peu à un crumble.
• Ajouter l’œuf entier et le jaune.
• Terminer de mélanger les ingrédients jusqu’à la formation d’une boule compacte et homogène.
• Transvaser la pâte sur le plan de travail.
• Fariner vos mains pour éviter que la pâte colle aux doigts.
• Fraiser rapidement la pâte avec la paume de la main. Le but du fraisage étant d’éliminer les éventuels morceaux de beurre (attention à ne pas trop travailler la pâte afin de ne pas la rendre cassante).
• Remettre la pâte en boule et l’envelopper dans un papier film.
• La laisser reposer au frais quelques heures avant de l’étaler (la sortir 30 min avant du frigo pour la travailler plus facilement).

Cuisson :

• Prévoir – 1 moule à tarte et préchauffer le four à 170°C.
• Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, puis la disposer dans le moule à tarte.
• Faire cuire à blanc 20/25 min à 170° avec une feuille de papier cuisson et des légumes secs ou des billes de cuisson, pour empêcher la pâte de gonfler.

Appareil chocolat :

Faire chauffer à feux doux la crème dans une casserole puis ajouter le chocolat cassé en morceaux. Remuer jusqu’à ce que le mélange soit lisse et laisser refroidir un peu.

Praliné : 

• Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étaler les amandes et cacahuètes.
• Dans un four préchauffé à 150°, faire torréfier le mélange pendant 15 minutes.
• Pendant ce temps, préparer un caramel à sec dans une casserole ou poêle adaptée, le laisser colorer jusqu’à ce qu’il soit doré.
• Quand le caramel est prêt, ajouter les éclats de cacahuètes et bien les enrober de caramel.
• Transférer la préparation sur un papier sulfurisé, l’étaler et laisser refroidir.
• Quand le mélange est bien froid, le casser et le mettre dans un robot coupe. Mixer jusqu’à obtenir une pate lisse et onctueuse (la durée dépendra de la puissance du robot) puis ajouter la fleur de sel.
• Une fois prêt, le praliné se conserve dans un bocal au frigo plusieurs semaines, il suffira de le faire remonter en température avec un mixeur ou blinder donc ne pas hésiter à en faire plus

Assemblage :

• Une fois le fond de pâte cuit est refroidi, étaler une couche de 3 à 5mm de praliné sur toute la surface.
• Couler l’appareil chocolat
• Laisser prendre au frais avant de déguster